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【名古屋市緑区】春を先取り！新作キッシュの試作と「発酵」への想い｜コナモーレ

皆さま、こんにちは。 名古屋市緑区大高町、ベーグル専門店のconamore（コナモーレ）です。

最近は少しずつ日差しが柔らかくなり、春の気配を感じるようになりましたね。皆さま、いかがお過ごしでしょうか？

今日は厨房で、春を先取りした新作キッシュの試作をしていました！ メニューは「じゃがいもと菜の花と自家製ハム」。

ほくほくのじゃがいもに、春特有のほろ苦い菜の花、そしてじっくり丁寧に仕上げた自家製ハム。この組み合わせ、焼いているそばから香ばしい匂いが漂って、スタッフからも「美味しそう！」と声が上がりました。これからはベーグルだけでなく、自家製ハムなどの具材作りにもこの知識を活かして、より一層「体に優しくて美味しい」をお届けしたいと思っています。

この具材の主役でもある**「自家製ハム」**には、並々ならぬこだわりが詰まっているんです。

その秘密は……もちろん、『麹（こうじ）』です！

お肉を漬け込む際に麹を合わせることで、酵素の力でお肉の繊維がほどよくほぐれ、驚くほどしっとりと柔らかい質感に仕上がるんですよ。 さらに、麹由来の自然な甘みと深い旨みが加わるので、余計な調味料に頼らなくても、噛むほどに優しい味わいが口いっぱいに広がります。

「発酵ライフアドバイザー」として学ぶ中で、改めて麹の持つ力に感動している毎日です。 ただ美味しいだけでなく、私たちの腸内環境を整えてくれるお手伝いもしてくれる……そんな発酵の知恵を、大好きなベーグルやサイドメニューにもどんどん取り入れていきたいと思っています。

焼き上がったキッシュを一口食べると、菜の花の香りと、麹仕込みのハムの旨みが重なって、なんだか心まで「ほっ」とほどけるような気がします。

手作りだからこそ、そして「発酵」の力を借りるからこそ出せるこの味を、ぜひ皆さまにも召し上がっていただきたいです！

皆さまは、普段のお料理で「麹」を使われることはありますか？ おすすめの使い方があれば、ぜひお店でこっそり教えてくださいね。

今日も一日、温かい気持ちで過ごせますように。

店主

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