茹でる
こんにちは。
名古屋市緑区大高町にあるベーグル専門店conamoreコナモーレです。
今日は焼成前の茹でる工程のご紹介を。
茹でることにどんな効果があるか・・・
醗酵済の生地を茹でることによって、表面が糊化し、オーブンの中で焼かれながら糊化した中で生地が膨らもうとする力で
プリプリモチモチのパンが出来上がるのです。
ベーグルという油脂を使わないパンのもっちりさを出すには必要不可欠な工程なんですね。
今日もたくさんのお客様のご来店をお待ちしています！！